怎样用虹吸附壶做好一杯单品咖啡 咖啡, 单品, 虹吸

david

近日遇到一个不大不小的问题，即是怎样用虹吸壶做好一杯单品[wiki]咖啡[/wiki]，
向在网上游荡的咖啡师们请教了！！！！
如果可以的话告诉我对虹吸壶具的要求有什么，
对酒精灯有什么要求，
对水有什么要求，
对粉的研磨有什么要求，对煮的时间有什么要求，
对制作过程中有什么特别要注意的事情，
越严格越好啊，这样才能学到咚咚嘛。。。。。。。

松云

[wiki]书店[/wiki]相关的教程很多，讲的都很详细。
关键点是咖啡粉的品质、颗粒度和中途搅拌的手法，书本上都会给你讲到。
酒精灯不如煤气灯或者可温控的电炉好
水用纯水机作出来的纯水最好

虹吸壶作咖啡不容易
而且因为压力低
[wiki]香气[/wiki]还不如摩卡壶
做营业用比较好看而以
真要是想在营业场合做得眩一点
不如添置一台滴滤咖啡机

Lydia

前些天还和朋友说起过 虹吸壶

不过从来没有用过 虹吸壶,总决得那个东东 比较"高贵"得样子 :18:

倒是一定能够 很明了滴 享受水与咖啡得完美融合过程.

但一直觉得有些过于小资得倾向,因为其保养,洗护,准备得过程相对来说都麻烦了很多

Lydia

[B]虹吸式咖啡壶使用步骤[/B]

虹吸式咖啡
虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩，在台湾的咖啡发展历史中，虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色，近年来所谓的研磨式咖啡（意大利式浓缩咖啡）大行其道，相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性，以及较繁琐的程序，在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势，但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的  那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。

一般人经常对它是一知半解，甚至带有错误的印象，通常有两种极端的看法，一种是有人对它戒慎惶恐，另一种说法呢？就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了；除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子，其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。

用虹吸式咖啡壶来煮咖啡，要注意几点：水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间，以下一一地说明。

[B]步骤一[/B]、倒入热水至玻璃下球，以大火煮开，待水沸腾。
※煮一杯时要加入下球的水量为200cc，不倒底水时需175cc，煮二杯时需350cc。倒完水后将玻璃下球用抹布擦干，否则容易使玻璃破裂。

[B]步骤二[/B]、将过滤器装入上球。
※将过滤器从水中拿出清洗后压干，将过滤器的勾子钩住上球的底部，再用调棒将过滤器的位置调整到中间的位置。

[B]步骤三[/B]、水沸腾后，将上球插入下球。
※转成小火，小心地将玻璃上球斜斜放入下球，确定水不会太滚而喷出时，将玻璃上球直直地稍微向下压并同时旋转即可

[B]步骤四[/B]、水上升一半后放咖啡粉，开始搅拌，搅拌完开始计时。
※倒入每一杯的用量是15公克，并开始第一遍的搅拌，搅拌的时候不要绕圆圈，应左右来回，由上往下把粉压入水中，使两个不同方向的力量相互撞击，不要搅拌太久，只要使咖啡粉散开即可。

[B]步骤五[/B]、25秒时做第二次搅拌。

[B]步骤六[/B]、55秒时第三次搅拌，60秒时关火。
※煮单品咖啡时间只要50秒（20秒时第二次、45秒时第三次）煮一杯时，在关火后迅速将上球拔起，把下球的余水倒掉，再插回上球，这样的动作叫做倒底水，如果不想做这个步骤，水只要175┬就可以。

[B]步骤七[/B]、关火后立即以湿冷的毛巾擦拭玻璃下球。

[B]步骤八[/B]、当咖啡液过滤至快结束时，将玻璃上球拔起，不要让最后的咖啡流下。

Lydia

[B]用虹吸壶煮好咖啡的26个注意事项[/B][/COLOR]

1.下瓶要擦干，不能有水滴
2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破
3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央
4.插上座时要往下插紧
5.注意水质：纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水
6.温度在80~90摄氏度这间
7.冲者时间：全部50~60秒（勿超过时间太久）
8.[wiki]咖啡豆[/wiki]要新鲜，勿受潮或放置太久
9.咖啡最好以现磨现煮者为佳
10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源
11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火。
12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶
13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低。
14.咖啡杯要先温杯
15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限
16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手
17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间
18.拨动方法要正确，勿用搅拌法
19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开
20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网
21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动
22.咖啡粉及水量要正确
23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻
24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁
25.咖啡豆配方要正确
26.一定要等水煮滚，才可插入上座。

Lydia

希望对你有帮助

当然更希望 能看到你的作品哦~~~ :16:

david

太好了，非常感谢华夏食神，有了你的这些技术，只要自己再练习的过程中好好感觉一下肯定能够有所进步的，在这里非常感谢您的回帖，我也会很积极的回我能所及的贴。

非常感谢！！！！

Lydia

[QUOTE=david]太好了，非常感谢华夏食神，有了你的这些技术，只要自己再练习的过程中好好感觉一下肯定能够有所进步的，在这里非常感谢您的回帖，我也会很积极的回我能所及的贴。

非常感谢！！！！[/QUOTE]

呵呵,谢谢你提醒,原来我已经成了食神了...

什么时候我能有机会喝上david做的咖啡么? :16:

david

等有了亲身感受了以后一定发一些作品上来和大家分享，一定会有技术的文章的。