精品咖啡的缘起 精品, 缘起, 咖啡

momofish

摘自《探索精品咖啡的秘密》，卓伟民先生著（台湾）

2010-1-27 17:04

      为了抗拒80年代前后咖啡市场充斥的低劣、速食和造假风气，一群美国的咖啡老号们积极追爱倡导优质咖啡的美味与价值，短短几年间，从美国东岸到西岸，渐渐形成一股莫大的精品咖啡运动风潮。
     1982年，在纽约吉利咖啡总裁-唐纳萧赫和加州泰德兄弟咖啡老板-林格（Ted Lingle）的推动下，美国东西两岸的咖啡理想家共聚于旧金山成立了美国精品咖啡协会(Specialty Coffee Association of aMERICA，SCAA)。从此开创了美国咖啡市场一个崭新的时代，同时为别于大型咖啡公司（如通用，佛吉斯，席尔兄弟，麦斯威尔……等）所垄断掌控的美国咖啡协会，SCAA必须建构一套属于自己的知识系统，一个有别于大型商业咖啡公司只注重商业利益考量的知识系统。
      自1991年以来，SCAA在无数充满了抱负理想的相关业者投入与赞助下，建立了一个广大的学术研究单。此研究单位会在敏年的SCAA会员大会上发表学术研究报告，并提供SCAA在咖啡究制造方面无数的研究资料与教材，透过这些非常科学与精辟的研究，精品咖啡的知识体系便完整并坚固地被建构起来，可以说唯有通过此严谨的知识体系体验，才能精确理解精品咖啡的界定和意义。
     在SCAA建立与界定了精品咖啡的定义与标准后，从此不但美国的号客们可以安心享受到优质高雅的精品咖啡，世界各地的咖啡爱好者也追随了这股精品咖啡运动的风潮，并陆续成立了 SCAE、SCAJ、AASCA……等精品咖啡国际组织。回顾这段精品咖啡诞生的过程，有两位对精品咖啡运动影响深远的顶尖人物我们不能不认识：
      第一位是娥娜努森女士（Erna Knutsen）-专精于优质生豆进口与测味工作而受咖啡界景仰的人物。努森女士四十多岁才开始接触咖啡，但由于她扰有味觉敏锐与记忆过人的天赋能力，能够把在杯品室杯品咖啡风味的经验非常准确地告诉下单采购的烘焙商，以作为他们下单的参考，因此很快的就赢得“好豆总司令”的封号，在传统上由男人当家的咖啡界，尤其是杯品界，她的成就实属不易。1974年“Tea & Coffee” 月刊专访这位在咖啡界闯出名号的奇女子时，努森首先使用“精品咖啡”的专业性术语来形容如也门摩卡、衣索比亚（台湾人译法，即埃塞俄比亚）耶加雪菲和印尼苏拉维西等等风味复杂细致而产量也相对稀少的咖啡以有别于当时大量生产、风味平庸的巴西或罗布斯塔的咖啡豆，努森女士将这些精品咖啡定义为“人人都享受得起的廉价奢侈品”。由于努森女士崇高的人望与受肯定的专业，精品咖啡彼此成为老号咖啡运动的专门术语与推展动力，且至今不衰。
      第二位是Ted R. Lingle，目前操作任SCAA（美精品咖啡协会）执行总裁。Mr. Lingle出生成长于南加州，1966年自美国军事学校毕业并在德国及越南分别服了四年役，他在洛杉矶的Woodbury大学拿到了他的MBA学位。在他咖啡生涯的前二十年，Ted曾是Lingle Bros. Coffee, Inc.的行销副总（这是一家创立于1920的咖啡烘焙公司名字）。他负责主导公司有关食品服务、办公室咖啡服务及精品咖啡市场的销售企划。 1970~1990年，Mr. Lingle身为国家咖啡协会家庭外市场委会的会员之一，在1976~1978年他担任国家咖啡服务协会董事会一员，并在1990年被选为荣誉会员，他是创立于1982年的美国精品咖啡协会的共同创办人之一。
      1991年7月，Ted Lingle被指定操作任美国精品咖啡协会的执行长，身为SCAA的第一位于职成员，他带领组织扩大成长，从1991年仅有350位会员，到1996年已拥有2500位会员。
      1998年，Mr. Lingle得到哥伦比亚咖啡栽种协会所颁发的国家金牌荣誉奖，以此表扬他在咖啡饮品产业上不论是咖啡学术或技术层面的贡献。
      Mr. Lingle几乎可说是毕生献身于精品咖啡的领域，也是推动全世界精品咖啡运动成长的重要领导者。