品味咖啡的三方面 咖啡, 品味

咖啡豆豆

咖啡的品味一般包括氣味、味道、口感三方面。

氣味有18種之多：
   
    動物味、煙灰味、焦味、化學藥品味、巧克力、焦糖味、烤紅薯味、泥土味、鮮花味、水果味、青草蔬菜味、杏仁味、酸腐味、橡膠味

辣味煙草味、葡萄酒味、木頭味。

最基本的味道有：

    酸味、苦味和甜味。酸味是咖啡的一個基本味道，由有機果酸引起，臺檸檬酸、蘋果酸等。

    其次是由咖啡因、奎寧和一此生物堿異致的咖啡品味中的苦味，這是咖啡的另一個基本味道，好的咖啡都有一定程度的苦味。

    咖啡中含有的蔗糖和果糖異致了咖啡中的矩味，也是描述咖啡風味的一個方面。

評論咖啡的第三個方面的依據是口感：

    首先是濃烈感，咖啡喝下後，有的很濃烈，整個口腔有充實感，而且長時間表會消失，這是一種上乘的咖啡。

    有的咖啡喝起來則象一杯清開水，淡淡的一下，無任何感覺，失去了咖啡濃郁的芬芳。
   
    咖啡的另一個口感是澀味，這是個特別讓人口腔感到幹燥的回味，一般人們不喜歡。

本主题转载自：咖啡沙龙

小唐

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