铂澜咖啡永远用心做更好——谈谈我们的咖啡豆 咖啡, 用心, 铂澜咖啡

小唐

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a244c7d0100dlhs.html

昨晚有幸参与中国林业大学的创业论坛，会后有同学问到，经营咖啡馆是否会遇到竞争对手的恶意挑衅和客人们的激烈指责。我说基本上没有吧，毕竟咱们规模小，名声也小，谁瞧得起咱啊？做咖啡馆和做任何服务业一样，踏踏实实做事，开门笑迎八方客就够了。

不过有些话昨晚那个场合没说。虽然绝大部分客人们、网友们都我们评价还是颇高，但总有个别客人甚至是竞争对手偶尔来些个“高论”。比如说铂澜店里用的绿茶都是一个月前从各自产区订购的新茶，前几天有位客人却偏偏要说是去年的，还指明是去年五月中旬的（幸亏没说是去年5月12日），明显带着撒气儿的意思。呵呵，有点无奈啊。

还有一位朋友在网上说我们用的咖啡豆是海南咖啡，呵呵，那就更是冤枉了（我认为他是想说云南咖啡，结果笔误写错了）。我国云南咖啡豆品质不错，我们公司是确实有意采购一些优质的云南咖啡用于espresso标准配方中，不过现在拓展新店和外地培训工作太紧，espresso新配方研发要请一位香港咖啡师飞过来参与，目前还处于计划中未实施。

铂澜咖啡现在使用的拼配咖啡豆以阿拉比卡为主体，添加了少量罗伯斯塔调节口感和油脂，共计6款豆子。已经实际使用了大半年，不仅每天店里走的量很大，同时也向周边大使馆、其他咖啡店、酒店、公司茶水间等供应，中国人喝，老外也喝。不敢说如何如何棒，也不敢去攀比那些国外大品牌，至少细化口感、回味、油脂各项指标都还是值得肯定的。

关于咖啡豆还有些话想说。前些天炫宇等哥们邀请到高碧华老师来我们店里做咖啡馆创业讲座，作为咖啡业内的权威专家，高老师谈到了很多咖啡豆话题。认为一家咖啡馆要通过出品，特别是咖啡来表现个性。如果大家都一层不变使用些大路货、大众豆、超市豆，就算是这些豆子品质还不错，但每家咖啡馆做出来的咖啡风味都差不多，还有什么意思呢？如何突出各色优势呢？窃以为这番话说得很对，我们铂澜咖啡一直在花心思研发espresso配方，既是源自我们的个人兴趣，也是源自展现我们铂澜自己的风格，除此之外没有任何“企图”。

前辈告诉我们，餐饮业就是这样，众口难调在所难免。铂澜咖啡开店数年以来仅仅这一位朋友对咖啡提出负面意见，恰恰说明我们咖啡品质其实蛮好。不过我们铂澜咖啡还是会正视所有负面的意见，不管对还是不对，客人是上帝，上帝的话一定要虚心接纳。我们将用心努力，不断改进，争取更好。

2009-5-12 15:58